La cuisine durable est devenue une véritable tendance en 2023, transformant nos habitudes alimentaires et notre rapport à la gastronomie. De plus en plus de chefs et de consommateurs s’orientent vers des pratiques écoresponsables, favorisant les produits locaux et de saison. Cette approche permet non seulement de réduire l’empreinte carbone mais aussi de valoriser le savoir-faire des agriculteurs et artisans locaux.

Les innovations dans ce domaine sont nombreuses, avec l’émergence de nouvelles techniques de conservation des aliments et de préparation des plats. Par exemple, la fermentation et la déshydratation sont de plus en plus plébiscitées pour prolonger la durée de vie des produits tout en préservant leurs valeurs nutritionnelles. De même, les alternatives végétales prennent une place prépondérante, des faux-mages artisans aux protéines d’origine végétale qui séduisent un public toujours plus large.

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